SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN ISO 22000

Apa itu ISO 22000? Sistem Manajemen Keamanan Pangan

SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN ISO 22000 adalah hal yang sangat penting dalam industri makanan. Di balik setiap produk yang aman dan berkualitas, ada sistem yang memastikan bahwa makanan diproduksi, diproses, dan didistribusikan tanpa risiko bahaya. Salah satu standar internasional yang paling diakui untuk mencapai hal ini adalah ISO 22000. Standar ini disebut Sistem Manajemen Keamanan Pangan atau Food Safety Management System (FSMS).

ISO 22000 adalah standar yang dirancang oleh Organisasi Internasional untuk Standardisasi (ISO). Tujuannya adalah untuk membantu perusahaan di seluruh rantai makanan mulai dari petani, produsen, pengemas, hingga distributor sampai mengidentifikasi, mengelola, dan mengurangi risiko keamanan pangan. Standar ini tidak hanya berlaku untuk perusahaan makanan, tetapi juga untuk perusahaan yang menyediakan peralatan, kemasan, bahan pembersih, atau layanan lain yang berhubungan dengan makanan.

Tiga Pilar Utama ISO 22000

ISO 22001 bekerja berdasarkan tiga pilar utama yang saling berhubungan:

1. Program Prasyarat (Prerequisite Programs/PRPs): Ini adalah dasar dari sistem. PRPs mencakup praktik-praktik dasar kebersihan dan sanitasi yang harus ada di fasilitas produksi, seperti kebersihan alat, pengendalian hama, dan sanitasi karyawan.

2. Analisis Bahaya dan Poin Pengendalian Kritis (HACCP): Ini adalah inti dari ISO 22000. HACCP adalah pendekatan sistematis untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan (biologis, kimia, dan fisik) pada setiap tahap proses produksi. Dengan HACCP, perusahaan dapat menentukan Titik Pengendalian Kritis (Critical Control Points/CCPs), yaitu titik di mana bahaya dapat dicegah atau dihilangkan.

3. Sistem Manajemen: ISO 22000 juga mengintegrasikan sistem manajemen mutu lainnya, seperti ISO 9001. Ini memastikan adanya dokumentasi yang baik, komitmen dari manajemen, pelatihan karyawan, dan evaluasi berkelanjutan.

Manfaat Penerapan ISO 22000

Dengan menerapkan ISO 22000, sebuah perusahaan dapat meningkatkan kepercayaan konsumen dan mitra bisnis, mengurangi risiko penarikan produk, serta mematuhi peraturan pemerintah. Selain itu, sertifikasi ISO 22000 menunjukkan komitmen perusahaan terhadap keamanan pangan. Standar ini bersifat global, sehingga memudahkan perusahaan untuk berbisnis di pasar internasional.

Secara keseluruhan, ISO 22000 adalah sebuah kerangka kerja yang komprehensif. Kerangka kerja ini tidak hanya membantu mencegah bahaya pangan, tetapi juga membangun budaya keamanan pangan yang kuat di dalam sebuah organisasi.